ニンジンは共育ちといって、密生して発芽した方が生育がよいので、間引きながら育てる野菜の代表格です。

心が痛むかもしれませんが、隣同士の葉が重なるようになったら、生育不良なものや病害虫に侵されたもの、葉色が濃いもの、葉が横に広がってるものなどを間引きます。

間引きが遅れると、日当たりや風通しがわるくなり、軟弱になり徒長したり、病気にかかりやすくなります。

間引いたものはきんぴらやみそ汁の具にして食べられます。葉も柔らかいのでサラダにできます。

ニンジンの発芽適温は、15～25℃です。根菜は直まきをするので、暑い時期の種まきでは、まき床の温度と土の乾きに注意します。ペレットシードは種の周囲を特殊なコート剤で被覆しているため、生種に比べて発芽までは多めの水分が必要です。

ニンジンは覆土が厚いと発芽が遅れたり、発芽不良になるので浅まきをしますが、まき土が乾くと発芽がわるくなります。

種をまいて軽く覆土した上に、細かく砕いた完熟堆肥や切りわらなどを被覆してから水を与え、まき床を適湿に保ちます。寒冷紗などでトンネル被覆をすると、まき床の地温を下げる効果があります。水やりのできない畑であれば、雨を待って雨後に種まきする方が、発芽は数段よくなります。

ニンジンの根が上部から割れるのは、裂根といわれる症状で、生理障害です。

原因として考えられることは、 ①畑土が乾燥気味で根がゆっくり育っていたものが、大雨などで生育が急に早くなった。 ②収穫が遅れた。 ③肥料（特に窒素）過多で株間が広い。 です。

特に「ベーターリッチ」は果肉が柔らかいので、一般のニンジンより肥料を2～3割減らし、株間は5～6cmと狭くすると良品の収穫ができます。

品種の差もありますが、原因は低温と土壌の多湿、およびリン酸分の不足によります。ニンジンの根の色素はカロテンで、生育後半に多く作られます。

根の肥大期に低温が続く場合は着色が不足します。

水はけのよい土壌では、スラリと形、色のよいニンジンが育ちます。

生育後期に畑土が多湿だと、形、色がわるくなってしまうことがあります。

また、リン酸分が足りない場合も、色づきがわるくなります。土壌にリン酸肥料を十分に与えて、よいニンジンを収穫してください。

畑の土の中にもよくあるカビの一種で、苗の立枯病の原因にもなるような土壌病原菌です。

これがニンジンの表面に付いていて、洗っても落ちずに少量残り、冷蔵庫の低温下にもかかわらず、湿度の高い状態で増殖したものです。ニンジンの表面の皮目の部分が黒くなる場合と、大きめに丸くぼんやりと黒くなる場合があります。

どちらも表面であればブラシでこすり落とすか、包丁で削り取ってからよく洗って食べれば、問題ありません。畑でしみ腐症や根腐病として発病していたもので、連作や天候条件で水はけがわるいと発生が多くなる土壌病害の一つです。