農家さん向け vol.2 定番品目を持つ

―― 江守さんは年間21品目53品種を栽培。夏はナスを6種類、冬はキャベツ、ブロッコリー、ダイコン等を栽培しています。

「ダイコンは変わり種を作ることを売りにしていますよ。きっかけは家庭園芸に載っていたミニダイコンの記事でした。」

―― この記事をきっかけに、江守さんは複数のミニダイコンを作り、その結果「いまここファーム（江守さんの農園）」はカラフルなダイコンという印象がつきました。

マルシェでは、1本250円のばら売り、7種類ほどを葉付きで販売しました。皆さん3種買いとか、キリよく1000円で4本買ってくださる方もいましたね。

カラフルなダイコンを積み上げるという見せ方をしたらすごく好評だったんです。

また、それぞれの特長を伝えながら売ることも意識して、カタログの紙面を切り抜いてパウチしたり、その下に値札を付ける工夫もしました。品種の違いはキャッチコピーとかを見てもらえれば分かるよということで。

―― 種類に幅があると、野菜を選ぶ楽しさや喜びも提供でき、個別のニーズにも応えやすくなるんですね。

販売するフィールドに合わせた商品を作って、使い分けるのがおすすめなのですね。

📚江守さんが試した「ミニダイコン」の記事を読む

―― 消費者のニーズを考える一方、安定した売り上げを得るには自分の軸になる定番品目を持つことがおすすめとのこと。

「要素としては二つ。栽培と販売の面から、自分の中で定番品目を持つことをおすすめします。」

栽培面では、この品目を自分の軸にしようと決めたら、その品目の中で定番の品種から育ててみることがおすすめです。定番品種なら、あらゆる媒体で栽培方法が発信されていることが多いので、栽培方法の基本を確立できます。

まずは定番品種でその野菜の栽培方法を覚えることが、おいおいバラエティー（変わり種）を増やすことにつながります。

変わった品種でも、作り方は定番品種と大きく変わらないですからね。基本を知ることが成功の秘訣です。定番品種なら、周りに栽培している人が多いと思いますので、先輩農家に指導いただいたり、コツを教えてもらいやすいという利点もあります。

販売面でみると、バラエティー感を出すことも大事ではあるんですが、とはいえ、定番品種を求める人の方が多いです。販路によっては、スーパーのように定番を出荷してほしいというお店もあったりします。そのため、自分がもっている販路を見極めながら、定番とバラエティのバランスを考えていくことが必要です。

例えば、道の駅だと観光目的に来る人が多く、カラフルな野菜（バラエティー）がよく売れます。直売所では日常的に買い物に来る人が多く、定番品種の方がよく売れます。

私のファーム全体でみると、売れる量は圧倒的に定番品種が多く、7：3ぐらいの比率で売れていますね。

定番とバラエティーをどちらも出すことで、相乗効果で売れることを実感しています。

―― 江守さんの定番品目はナス。「飛天長」と「千両二号」を栽培しています。

「ナスを定番にした理由は、たくさんとれるからです。そして、多くの人が『ナスといえば』をイメージするような、色と形の品種を選びました。」

何を作ろうかいろいろ試した中でも、ナスが一番自分の手に合ったということもあります。

新規就農の人は栽培面的にも、果菜類を定番品目にすると反収（面積当たりの売り上げ）につながりやすいです。「飛天長」は栽培方法が難しいわけでもなく、よくとれるし、自分で食べてもおいしいし、お客さんからも好評の品種です。

各地域ごとに、品目ごとの収量/反収が表にまとめられ公表されているので、それを参考に栽培品目を決めるのもよいと思います。

「『マー坊』はとろけるナスなので、調理方法と併せて紹介しやすいよさがあります。

『長緑』は、ヘタも皮も緑で目を引き、中身も実は緑というインパクトが強いです。」

変わり種は収量が少ないものが多いイメージですが、「長緑」はたくさん収穫できました。いろいろな品種を出すと、違いを聞かれることが多いので、それぞれの特徴を意識して栽培する品種を選ぶ事が売り上げにつながると思います。品目はこれ！と決めて栽培を続けることで技術が上がるし、品種は自分の好みやニーズに合うものをトライして探していくことが大事ですね。

何を栽培するか悩んだら・・・

カタログやオンラインショップで「定番」とうたっている品種から見つけてみるのもおすすめです！