「ゴマ症」と呼ばれる生理現象で、ハクサイには多く発生し、食べても問題ありません。

窒素肥料が多いと発生しやすく、ストレスにより、ポリフェノール類の色素の合成が促進されて、葉に黒い斑点が発生します。

同じアブラナ科で連作になるので、アブラナ科ではない植物を育てていた別の場所でハクサイを育てることをおすすめします。どうしても同じ場所で作るなら、土壌改良をする必要があります。

品種に合う種まき時期を守らないと、結球できずに終わってしまう可能性があるので、地温を下げる工夫をしながら種まきをします。

風通しのよい、直接日の当たらない場所（棚の上など）で、遮光をし、種まきをした容器に打ち水をして冷やします。種をまく時間帯を夕方3時すぎにすると、吸水した種が夜中に温度を感じ、発芽しやすくなります。

ハクサイが結球するには、最低でも70～80枚の葉数が必要だといわれています。温暖地では10月中～下旬ごろになると、秋の低温を感じて花芽が作られ、葉の枚数の増加が止まります。花芽が付く前までに結球に必要な葉の枚数を確保しなければなりません。

11月末にまだ結球を始めないようだと、葉数不足で結球は望めません。結球をしないときは、外葉をまとめてひもで縛ってやることで、多少は柔らかく食べることができます。

しっかり結球したハクサイを作るには、品種の作型図を守って種まきをしましょう。

冬の寒さや乾燥にあうと、ハクサイの結球部が傷んできます。収穫期になったら外側の広がっている葉を結球部に向かって包み上げ、肩の部分をひもで縛っておきます。外葉はやがて褐色に枯れてきますが、直接寒さにあわない結球部は、みずみずしい状態を保つことができます。

短期間の貯蔵なら、収穫した株を新聞紙で包んで屋内の冷暗所に置いておけば、約1カ月持ちます。